Notre vision
Oraio célèbre le terroir et l’excellence.
Notre sauce soja naturellement fermentée incarne l’essence même des cycles naturels de La Falize, en respectant les principes de durabilité et de biodiversité.
Notre passion pour l'agriculture et la fermentation
Depuis plus de vingt ans, nous nous lançons le défi d’innover en permanence dans le domaine agricole. Au début des années 2000, nous avons constaté que l’eau de notre puits artésien était contaminée par de fortes concentrations de pesticides et de nitrates. Ce phénomène résultait d’une agriculture conventionnelle intensive qui avait appauvri nos sols et contaminé notre nappe phréatique. Nous ne pouvions pas continuer ainsi si nous voulions préserver notre terroir pour les cent prochaines années.
Alors que faire ? Nous avons décidé de convertir nos terres à l’agriculture biologique — une première en Belgique à l’époque. Nous étions probablement un peu naïfs, mais après plus de dix ans, l’eau de notre puits artésien était redevenue pure et potable.
Notre premier hectare de vignes.
En 2012, nous avons ensuite planté notre premier hectare de vignes. Avec le changement climatique et l’augmentation des températures moyennes, nous étions convaincus que la combinaison de notre terroir et de notre climat nordique pouvait offrir un cadre favorable à la production de vins dotés de tension, de longueur et d’une acidité équilibrée, comme ceux que nous aimons.
Enfin, en 2022, nous avons tenté de produire du soja pour la première fois. À l’origine, la récolte était destinée à un producteur belge de substituts de viande végétariens. Cela dit, notre climat n’est pas idéal pour la culture du soja et nos faibles rendements signifiaient que cette production serait déficitaire.
Notre sauce soja est donc née de notre envie de combiner notre passion pour la fermentation et les produits guidés par le terroir. Nous avons commencé à fermenter du soja dans notre cuisine, avant de progressivement étendre notre production au cœur même de La Falize.
Fermentation guidée par le terroir
Notre sauce soja est cultivée et fermentée localement à La Falize. Lorsque nous avons eu cette idée un peu folle de produire de la sauce soja en Belgique, notre ambition était de créer une sauce soja profondément ancrée dans notre terroir, avec nos spécificités locales.
La fermentation se déroule dans de vieux fûts que nous sélectionnons auprès de notre propre chai ou de producteurs locaux de bière et de spiritueux.Nous appliquons un processus de fermentation ancestral né en Asie, tout en y apportant notre propre interprétation locale.
